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行业竞争加剧之下，休闲食品赛道进入存量竞争时代。在此背景下，头部零食企业想要继续讲好零食赛道的故事，并不易。而良品铺子则盯上了千亿卤味赛道，日前该公司宣布与久久丫共同成立“卤味研发中心”，根据介绍，这也是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心。

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018年的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。千亿规模形成的同时，卤味行业也在不断朝着细分化发展，一些便携易带、即开即食、真空独立包装的卤味零食成为了消费者“新宠”。

良品铺子自然不想错过这一机会。事实上，该公司与久久丫的合作可以追溯到十多年前。久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍，久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域，2011年有了产品转型的需求，“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”

尽管良品铺子提前便押注了卤味零食这一在当下呈现出高增长潜力的赛道。但随着时间变迁，不管是公司产品自身、还是行业发展，都不可避免地出现了一些新的痛点。

比如在口味方面，部分产品在消费者端已经出现“审美疲劳”。“此前良品铺子香辣、麻辣鸭制品一直保持增长，但我们通过调研及会员洞察数据发现，消费者已出现味觉疲软、口味老化趋势”，良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖称；而在工艺方面，若卤味鲜食要想转化为保质期更长的零食，最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味等。

从良品铺子与久久丫此次进一步深化合作来看，良品铺子正是想破解这些痛点，以此挖掘到卤味零食市场的新增量。良品铺子董事长杨红春表示，研发中心成立后，双方将在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求。

据了解，在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验；在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。和讯财经获悉，双方合作的酱卤鸭脖和鸭舌等产品推广上市一个月，截止目前，月销量分别位居2023年肉类零食新品TOP2、TOP3。

与久久丫共建研发中心，更是良品铺子推出“战略供应商”机制以来的一次标志性事件。2023年3月，良品铺子从331家供应商中选出了久久丫在内的一批“战略供应商”，覆盖坚果炒货、烘焙糕点、肉类零食、话梅果脯等11个产品品类。针对战略供应商，良品铺子从技术研发、原料基地扩建、生产自动化提升、缩短物流周期等多维度支持供应商成长。通过打造高质量供应链，最终带动休闲零食产业高质量发展。(文/和讯财经 张星钰)